【江湖菜】鄱阳湖腌菜财鱼

质料：

财鱼肉(即黑鱼肉)500克。

调料：

糖3克，味精7克，酱油6克，香醋3克，菜子油10克，白汤300克，盐5克，干辣椒1克，鄱阳湖腌菜(口胃咸鲜)150克，湿淀粉3克。

1、财鱼肉洗净，片生长10厘米、宽4厘米、薄0.3厘米的片，加盐、糖、味精腌渍15分钟；鄱阳湖腌菜洗净，切末。

2、锅烧热，减菜子油烧至二成热时，放入财鱼小火煎3分钟，掏出备用。3、锅内余油烧至二成热时放入腌菜终、干辣椒小火煸炒2分钟，减白汤小火焖5分钟至入味，烹入香醋跟酱油至出香，放入财鱼小火烧1分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，装盘便可。

建造要害：煎鱼时要挤干水份。